В статье 59 ТК РФ указано, что срочный трудовой договор заключается для выполнения работ, связанных с практикой, профессиональным обучением или дополнительным образованием в форме стажировки.
Поэтому нужно подписывать срочный трудовой договор на период стажировки. Можно, конечно, заключать бессрочные договоры с испытательным сроком, но их придется расторгать и обосновывать, почему сотрудник вам не подошел.
Кстати, штраф на организацию за уклонение от оформления трудового договора — до 100 000 ₽ (п. 4 ст. 5.27 КоАП).
Хотели вас запутать, но ничего не вышло. Вы абсолютно правы!